Courgettepannenkoekjes met feta
Ingrediënten:
1 kleine courgette van circa 130 g
1 handvol muntblaadjes
1 ½ eetlepel bloem
50 g feta
2 el olijfolie
nodig: schone keukendoek
Bereiden
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur.
- Rasp de courgette, wikkel de courgetterasp in de keukendoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
- Hak de muntblaadjes fijn. Meng de courgette, munt, bloem en wat zout en peper in een kom. Verkruimel de feta erboven en meng alles goed met de hand. Vorm 4 stevige pannenkoekjes.
- Schenk 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes 2 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de warme pannenkoekjes met een groene salade erbij.
Dit recept mochten we overnemen uit het boek Snel, gezond en lekker, 160 10-minuten-recepten van Sue Quinn
Heb je dit PuurGezond recept gemaakt?
Laat het weten op Facebook of Instagram. En tag ons met @PuurGezond of #PuurGezond.