Kruis 1 kilo rijpe tomaten in, dompel ze onder in kokend water, spoel ze af met koud water en trek het velletje eraf. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in stukjes. Je kunt het ontvellen van tomaten ook nog even op deze video bekijken

Maak 1 rode paprika schoon en snij deze in grove stukken. Pel 3 teentjes knoflook. Pureer tomaten, rode paprika en knoflook in een keukenmachine. Voeg eventueel wat koud water toe totdat het de dikte van soep heeft. Maak de soep pittig op smaak met zout, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel (rode wijn)azijn, tabasco. Zet de soep een uur in de koelkast om het echt ijskoud te laten worden.Schil een halve komkommer, verwijder de zaadjes en snij de komkommer heel fijn.

Je kunt ook wat ijsklontjes in de soep doen bij het serveren. Garneer de gazpacho met de stukjes komkommer en fijngehakte peterselie. Lekker met geroosterd brood of broodcroutons.

Wil je meer soepinspiratie (ook voor koudere dagen) dan hebben wij een prachtige receptspecial voor je met 16 heerlijke PuurGezonde soepen. Je kunt deze aanschaffen in onze webwinkel voor €2,50